《食尚健康》创刊于2018年，由《中国家庭医生》杂志社主办，是一本主打饮食健康的杂志，传播独具特色的饮食文化，研究时下流行的热门食材，分享健康养生的食疗菜谱，让大家吃得美味，吃出健康。

　　鱼子酱全身是八卦——它是食物中的“黑黄金”，贵族之选；它风味独特，据说不吃一回，死不瞑目；还能养颜、壮阳……

　　从莎士比亚到托尔斯泰、爱因斯坦，都曾称赞这种舌尖上的珍宝。在“吃”上颇有造诣的梁实秋先生，与爱妻韩菁清热恋时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱。美食家蔡澜更将之列入“死前必吃清单”。

　　莫说别的，平日家中蒸鱼，剖开鱼腹，鱼卵饱满也是常事。鱼子酱究竟为何能够让世人神魂颠倒、巨资求购呢？

　　鲟鱼有27种，能够产出经典野生鱼子酱的鲟鱼，仅有3种，分别是闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后开始产卵，需要8~20年，甚至更长。

　　食尚健康：据了解，由于大肆捕捞和环境污染，野生鲟鱼濒临灭绝，野生鱼子酱产量剧减。现在也有人工养殖的鱼子酱，为何价格还是居高不下？

　　麦蔚：人工养殖的4个鲟鱼品种，西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟和施氏鲟，成熟产卵也需要7~11年，周期较长，鱼子酱仍然是供不应求。

　　而且，雌鱼年纪越大，鱼子酱也就越贵。史上最昂贵的鱼子酱，是60~100岁的伊朗白鲟鱼子酱，每公斤约3.5万美元。

　　麦蔚：鱼子酱主要成分是鱼子和盐。鲟鱼鱼子本身富含钙和磷，蛋白质与ω-3脂肪酸亦不少，维生素B族尤其丰富，还含有硒、铁、镁等微量元素，以及各种氨基酸。

　　ω-3脂肪酸有助于预防心脑血管疾病，各种微量元素、蛋白质和氨基酸则有利于肌肤修复，滋润养护肌肤。

　　麦蔚：别急着下结论。鱼子酱本身的胆固醇以及盐分比例同样不低。这就意味着，将会增加心脑血管疾病和高血压的风险。

　　另外，每100克鱼子酱的嘌呤含量约为140毫克，属于中等偏高，有痛风病史的人食用时须当留意，不可贪嘴。

　　值得注意的是，深海鱼类鱼子不仅激素含量偏高，重金属含量也会较高，儿童应避免食用，以免影响生长发育。

　　麦蔚：鱼子酱的英文名称是Caviar，来自波斯语Cahv-jar，意为“力量之块”，想来还真有那么点意思。古时候，伊朗皇帝酷爱鱼子酱，认为食用鱼子酱后浑身充满力量，能在床上大战几个回合。自此，才有了鱼子酱壮阳又能催情的说法。

　　麦蔚：事实上，鱼子酱含有丰富的蛋白质和荷尔蒙（就是激素），确实有补充能量和催情的功效。可是，就一般食用鱼子酱的分量而言，真有效多半也是心理作用。

　　愈好的鱼子酱盐分愈少，带着新鲜的海腥味，回味带点甜，余味无穷，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。

　　富含钙和磷，含有蛋白质、ω-3脂肪酸、硒、铁、镁和各种维生素（尤其B族），还含有人体必需的异亮氨酸和蛋氨酸。

　　低温环境有助于鱼子酱的保鲜以及风味的维持。未食用前须存放于冰箱内，食用时最好使用冰镇过的容器，或用碎冰铺陈。

　　使用金属餐具被认为会使鱼子酱氧化，并让鱼子酱带上金属味道，影响风味。推荐使用贝壳、象牙、木头或塑料小匙。

　　欧洲的亿万富豪们吃鱼子酱，要用贝壳勺先抹在手背上，然后吸进嘴里。细细品尝，这样才能体验鱼子酱的原汁原味。

　　鱼子酱未开封前，一般可保鲜约四周。开封后，理论上可保鲜1~2天，但最好一次食用完毕，这样更能保证鲜味与风味。

　　本内容为《中国家庭医生》杂志社有限公司所有，凡以转载、转摘、复制、翻译等方式使用该作品者，须征得本司同意。

　　京ICP备11000850号京公网安备8号信息网络传播视听节目许可证0111611号国家科技基础条件平台

　　国家科技基础条件平台鱼子酱全身是八卦——它是食物中的“黑黄金”，贵族之选；它风味独特，据说不吃一回，死不瞑目；还能养颜、壮阳……>